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蘋果儲存方法
2019-12-25 15:17:41
 

一  貯藏性

    蘋果屬典型呼吸躍變型果品,采后具有明顯的后熟過程,果實內的淀粉會逐漸轉化成糖,酸度降低,果實退綠轉黃,硬度降低,充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣,達到本品種最佳食用品質。而長期的不當貯藏,會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁,進而衰敗、變質、腐爛。

    蘋果耐低溫貯藏,冰點一般在2.2℃~3.4℃,多數品種貯藏適溫在0℃~-1℃;不同品種的貯藏適溫不同,同一品種,不同產區對低溫的敏感性也不同,如紅玉蘋果0℃貯溫適宜,國光可在-2℃下貯藏,紅元帥蘋果貯溫-1℃~-2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃~1℃。蘋果貯藏要求920%~95%的相對濕度。多數冷庫需人工灑水、撒雪來加濕,以減少貯藏期的自然損耗(干耗),保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧、低二氧化碳氣調貯藏,一般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2%~3%,二氧化碳0%~5%,但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同,黃元帥蘋果要求氧是1%~5%,二氧化碳是1%~6%,國光蘋果要求氧是2%~6%,二氧化碳是1%~4%,紅富士蘋果氧是2%~7%,二氧化碳是0%~2%,推薦客戶使用CYCK-401型號氣體檢測儀。

    常見蘋果品種有60多種,按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種,中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏;早熟品種如黃魁、祝光、丹頂等,這類蘋果質地松、味多酸、果皮薄、蠟質少,由于在7、8月高溫季節成熟,呼吸強度大,果實內積累不多的養分很快被消耗掉,所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等,多在9月份成熟,這類蘋果多甜中帶酸,肉質較早熟種硬實些,因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮,紅星、紅冠、倭錦果肉易發綿,雞冠果皮、果肉、果心易褐變,這類蘋果冷藏會延長貯期,氣調貯藏效果會更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟,這類蘋果內質緊實、脆甜稍酸,由于晚熟積累養分較多,最耐長期貯運,冷藏或氣調貯藏可達7~8個月。

    蘋果成熟度分為:可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度??刹沙墒於仁侵腹麑嵾_到初熟階段,果關大小已趨固定,初步轉色,但果肉較硬、風味差,內部物質尚未轉化,此時采收,適于遠運和長貯,在貯運中風味可逐漸變好。食用成熟度是指果實達到固有風味和色澤,適于食用,但不耐遠運和長貯。生理成熟是指果實已成熟,果肉變軟,種子變色,食用風味較差。

二  貯藏方法

  ①簡易貯藏

    指不具備固定貯藏庫設施,而是利用自然環境條件來進行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行,貯藏操作簡便易行,貯藏成本低,若遇到某些年份氣候條件適宜,貯藏效果較好。但總的講受自然氣候條件影響較大,貯藏期間溫濕度條件不能有效控制,所以,貯期較短,貯藏質量較差,損耗較大,有時甚至會出現不同程度的熱爛或凍損。這些貯藏方法應注意蘋果采收后,一般不要直接入溝(窖),或進行堆堆。應先在陰涼通風處散熱預冷,白天適當覆蓋遮蔭防曬,夜間揭開降溫,待霜降后氣溫降下時再行入貯。貯藏期間應根據外部自然條件的變化,利用通風道、通風口,通過堆碼時留有空隙,在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。

  ②通風庫貯藏

    通風庫條件因貯藏前期溫度偏高,中期又較低,一般也只適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放,堆碼時,垛底要墊放枕木(或條石),垛底離地10~20厘米,在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊,以關輕垛底壓力,便于碼成高垛,防止倒垛。碼垛要牢固整齊,碼垛不宜太大,為便于通風,一般垛與墻、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙,垛頂距庫頂50厘米以上,垛距門和通風口(道)1.5米以上,以利通風、防凍。貯期主要管理是根據庫內外溫差來通風排熱。貯藏前期,多利用夜間低溫來通風降溫。有條件最好在通風口咱加裝軸流風機,并安裝溫度自動調控裝置,以自動調節庫溫盡量符合其貯藏要求。貯藏中期,減少通風,庫內應在垛頂、四周適當覆蓋,以免受凍。通風庫貯果,中期易遭受凍害。貯藏后期,庫溫會逐步回升,還需期間要每天觀測記錄庫內溫度、濕度,并經常檢查蘋果質量;檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。

  金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱(筐)來入堆碼貯。

  ③冷庫貯藏

    蘋果適宜冷藏,尤其對中熟品種最適合;其中元帥系品種應適時早采,金冠蘋果應適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采后應在產地樹下挑選、分級、裝箱(筐),避免到庫內分級、挑選,重新包裝。入冷庫前應在走廊(也稱穿堂)散熱預冷一夜再入庫。碼垛應注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼,以利堆高,增加庫容量。一般庫內可利用堆碼面積70%左右,折算庫內實用面積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調控;一般在庫內中部、冷風柜附近和遠離冷風柜一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表,掛一支毛發溫度表,每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過制冷系統經常供液、通風循環,調控庫溫上下幅度最好不超過1℃,最好安裝電腦溫度測量系統,自動記錄庫內溫度,指導制冷系統及時調節庫內溫度,力求穩定適宜,推薦使用我公司的CYCW-408款溫度記錄儀。冷庫貯藏蘋果,往往相對濕度偏低,所以,應注意及時人工噴水加濕,保持相對濕度在90%~95%。冷庫貯藏元帥系蘋果可到新年、春節,金冠蘋果可到3~4月,國光、青香蕉、紅富士等可到4~5月,質量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化,最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果,并加防腐藥物,有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。

  ④氣調貯藏

    蘋果最適宜氣調冷藏,尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等,控制后熟效果十分明顯;國際和國內的氣調庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間??少A至下年6~7月,保持質量仍新鮮如初期??晒┻h運調節淡季,并供出口;有條件建氣調庫,裝置氣調機整庫氣調貯藏蘋果,也可在普通冷庫內安裝碳分子篩氣調機來設置塑料大帳罩封蘋果,調節其內部氣體成分,塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成,一般帳寬1.2~1.4米、長4~5米、高3~4米,每帳可貯蘋果5~10噸。還可在塑料大帳上開設硅橡膠薄膜窗,自動調節帳內的氣體成分,適合蘋果的氣調貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設硅窗面積0.4~0.5米 。因塑料大帳內濕度大,因此,不能用紙箱包裝的蘋果,只能采用木箱或塑料箱裝,以免紙箱受潮倒垛。氣調貯藏的蘋果要求后2~3天內完成入貯封帳*作,并即時調節帳內氣體成分,使氧降至5%以下,以降低其呼吸強度,控制其后熟過程。一般氣調貯藏蘋果,溫度在0℃~1℃,相對濕度95%以上,調控氧在2%~4%、二氧化碳3%~5%。氣調貯藏蘋果應整庫(帳)貯藏,整庫(帳)出貨,中間不便開庫(帳)檢查,一旦解除氣調狀態,即應盡快調運上市供應。

    塑料小包裝氣調貯藏蘋果技術多用0.04~0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝,貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適;一般制成裝量20公斤左中的薄膜袋,襯筐、襯箱裝。果實采收后,就地分級,樹下入袋封閉,及時入窖初(庫),最好是冷庫貯,沒有冷庫,窖溫也不能高于14℃,入窖初期每二天測一次氣,進入低溫階段每旬測氣1~2次。入窖后半個月要進行一次抽查果實品質,以后每月一次抽查。如出現氧低于2%超過15天,或低于1%果實有酒味,應立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高于4℃前及時出窖上市。

    在沒有冷藏條件情況下,還可以利用通風庫或一般貯藏所,采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果,在溫度不超過15℃條件下,入貯初期采用12%~16%較高濃度的二氧化碳、2%~4%較低濃度的氧做短時間處理,以后隨溫度的降低,逐漸調控至低氧、低二氧化碳氣調貯藏,可以利用入貯初期的高二氧化碳抑制后熟退綠,起到直接入低溫冷藏的效果。



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